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Cet article participe au rendez-vous mensuel "En France Aussi", évènement interblogueurs organisé par Sylvie du blog Le coin des voyageurs, qui découvre (ou redécouvre) la richesse et la beauté de la France. 

Chaque mois, elle invite d'autres blogueurs à partager des articles autour d'un thème différent.

Depuis quelques temps, un blogueur est invité à être le leader du mois, et à choisir le thème.

Ce mois-ci, je participe pour la quarantième fois dans le cadre de ce 53ème RDV, dont le thème a été choisi par Mathylde du blog Mordue de voyages ! "Tourisme industriel".

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Après notre merveilleuse randonnée du Pla d'Ailhet dans le cirque d'Estaubé en août 2014 nous avons rendu visite à Francis, à Sia, hameau de la commune de Luz-Saint-Sauveur, dans les Pyrénées.

Francis fabrique des gâteaux à la broche, une des spécialités des Pyrénées.

Avec sa forme originale, le gâteau à la broche, appelé également "Rocher des Pyrénées", "Gâteau de la mariée" ou bien encore "Gâteau de la bergère", se reconnait entre tous ! 

Gateau a la broche

C'est un gâteau traditionnellement servi pour les grandes occasions : baptêmes, communions, mariages...

Si sa pâte à base de farine, oeufs, beurre, vanille et rhum est facile à réaliser, l'élaboration du gâteau est plus compliquée, car il faut verser la pâte sur une broche de forme conique tournant au-dessus d'un feu, dans une cheminée généralement. La pâte cuit ensuite tout doucement, avant de rajouter une autre couche, puis une autre, et encore une autre ! C'est ainsi que le gâteau prend sa forme, couche après couche...


A Sia, on peut assister à la fabrication de ce fameux gâteau à la broche dans la grange de Francis, voire même y participer...

Gateau a la broche.1

Gateau a la broche.2


On trouve la recette du gâteau à la broche facilement sur internet :  

            Recette du gâteau à la broche, tirée du site "RégionFrance.com" :

Préparation : 1 heure
Cuisson : 2 heures

Ingrédients du gâteau à la broche, pour 20 personnes

  • 1 kg de farine
  • 1 kg de beurre (demi-sel)
  • 1 kg de sucre
  • 30 œufs
  • 10 sachets de sucre vanillé
  • 40 cl de rhum ambré

Préparation du gâteau à la broche

Ce gâteau se fait cuire devant un feu (cheminée ou barbecue profond équipé d’une grille verticale).

Habiller le cône de papier sulfurisé ou de papier kraft. Ficelez-le aller-retour comme un rôti pour le serrer et le stabiliser.

Faites fondre le beurre sur feu doux et laissez le tiédir.

Préparation de la pâte :

- Cassez les œufs et placez les blancs dans un grand récipient et les jaunes dans un autre les remuez au fur et à mesure.
- Ajoutez sans cesser de remuer une cuillère de farine et une cuillère de sucre en alternant jusqu’à épuisement des 2 produits De temps à autre, intégrez un peu de beurre, de sucre vanillé et de rhum.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange en soulevant.
- Laisser reposer la pâte au moins 1 heure (si possible 3 ou 4 heures).
- Placer le moule devant un feu vif et des braises bien chaudes.
- Huiler le papier à l’huile de tournesol, et faites le tourner sans arrêt pendant 8-10 minutes, le temps qu’il chauffe.
- Déposez une lèche-frite sous la broche.
- Versez une louche de pâte en la faisant aller et venir le long du moule en le tournant rapidement.
- Ajoutez encore 2 louches.
- Récupérez la pâte dans la lèchefrite et reversez-le sur la broche.
- Toutes les 3 louches, laissez le gâteau cuire sans ajouter de pâte pendant 5 minutes environ
- Essayez de versez la pâte dans les “trous” apparents sur la broche.
- La cuisson dure environ 2 heures.
- Laissez refroidir loin du feu puis démouler et retirez le papier à l’intérieur du gâteau.
- Déposez le gâteau à la verticale sur une assiette.
- Découpez le gâteau en rondelles horizontales de 5 cm de large environ en commençant par le bas.
- Servez tel quel ou accompagné de coulis de framboises, d’une crème anglaise ou avec du chocolat.

Conseil :

Il vaut mieux être au moins 2 personnes : une qui verse la pâte, l’autre qui tourne la broche

 

Mais si la recette n'est pas tenue secrète, ce qui l'est en revanche, c'est ce que chacun y ajoute comme ingrédient ou astuce pour un gâteau différent des autres, plus moelleux ou plus parfumé...

A Sia, Francis n'a jamais délivré sa recette mais on lui connaît quelques petits secrets qui font la réputation de son célèbre et véritable gâteau à la broche :

- la cuisson au feu de bois de tilleul uniquement, à très haute température,
- la pâte versée au fur et mesure à la cuillère, et non pas à la louche ni à la machine,
- le parfum maison de la pâte : de la compote de fruits confite,
- la pâte qui n'est pas récupérée quand elle tombe au moment où elle est versée et qui se consume au fur et à mesure dans le feu, apportant un fumet au gâteau (certains la récupèrent à l'aide d'une plaque disposée sous le broche).

Le gâteau à la broche, qui se découpe horizontalement du haut vers le bas, se mange de plusieurs façons : frais ou pas (il se conserve très bien jusqu'à un mois enveloppé dans un linge, et peut même apparemment aussi se congeler), chaud ou froid, nature ou avec de la confiture, du chocolat, du miel etc.

A Sia, les gâteaux à la broche de Francis sont en vente pour emporter ou bien manger sur place avec de la crème anglaise, du coulis de fruits rouges, du chocolat ou du caramel, et une bolée de cidre ! 

Spécialité non exclusive des Pyrénées, on retrouve aussi ce gâteau dans le massif central et dans l'Aveyron, et même en dehors de nos frontières, en Europe de l'Est. Il se dit qu'il aurait été ramené en France par les armées de Napoléon depuis le Caucase...

Si vous allez dans les Pyrénées, ne manquez pas cette spécialité !

Et si vous êtes dans la région de Luz-Saint-Sauveur, rendez visite à Francis qui se fera un plaisir de vous recevoir près de sa cheminée...

 

                                                        INFOS PRATIQUES

Le Gâteau à la broche de Sia  
Hameau de Sia
65120 LUZ-SAINT-SAUVEUR
05.62.92.49.34

Jours et horaires des démonstrations ici sur le site officiel de l'office de tourisme de Luz-Saint-Sauveur. 

 

localisation gateau a la broche sia

 

- Pour retrouver d'autres spécialités des Pyrénées, c'est par ici

- Pour retrouver mes idées de randonnées dans les Pyrénées, c'est par .

Commentaires   

Florence Gindre
# Florence Gindre 02-01-2018 18:37
Je n'avais jamais entendu parler de cet étrange gâteau !!! Maintenant, je suis curieuse de le goûter !
Merci pour cette découverte :)
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Sylvie
# Sylvie 03-01-2018 09:13
Ravie de t'avoir fait découvrir quelque chose en ce début d'année ! Il te reste à le goûter en effet maintenant ;-) Très original par sa forme, ce gâteau l'est un peu moins à mon avis par son goût qui reste plus classique... Il faut dire que je l'ai toujours mangé nature, il faudra donc que je le teste accompagné... de chocolat par exemple ;-) En attendant, bonne année 2018 !
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Pierre
# Pierre 02-01-2018 18:41
Miam ! Je connaissais l'existence de ce gâteau car un de mes anciens stagiaires en Australie l'avait mentionné sur un article de blog sur les Pyrénées... mais malheureusement je ne l'ai pas encore goûté. Ce sera fait quand je pourrai me libérer pour visiter les Pyrénées ! Bonne et heureuse année Sylvie ! :-)
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Sylvie
# Sylvie 03-01-2018 11:17
Ah mais oui, il te faudra un jour découvrir les Pyrénées et ce gâteau ! En attendant, profite-bien des Alpes et de ses merveilleux paysages ! Merci de tes bons voeux Pierre et très belle et douce année à toi et les tiens :-)
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Roguidine
# Roguidine 02-01-2018 22:53
Tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année , la santé surtout qui nous permet de faire beaucoup de choses !!! de l'argent ... il en faut tellement !!! de l'amour et tout ce que vous désirer à tous !!!
Un beau gâteau mais il faut être équipé !!! c'est presque une pâte à crêpes !!!
Bonne semaine malgré bm5xnce temps bien maussade
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Sylvie
# Sylvie 03-01-2018 11:26
Il est vrai que ce gâteau, dont la pâte ressemble effectivement à une simple pâte à crêpes, ne peut pas être fait comme on veut dans sa cuisine !

Merci pour tes bons voeux Roguidine. Je te souhaite également une très belle année, avec plein de petits et grands bonheurs tous les jours de l'année, et surtout une bonne santé pour pouvoir en profiter. Belle fin de semaine à toi aussi malgré la météo maussade comme tu dis. Ici depuis 2 semaines c'est pluie et vent... Les chaussures de marche et l'appareil photos sont au repos forcé :sad:
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MILLA
# MILLA 03-01-2018 11:54
Un gâteau à la broche...quelle idée ! il me donne très envie de le gouter cela dit ! (comme je ne mange pas de viande, sa me fait un chouette truc au barbecue lol!)
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Sylvie
# Sylvie 03-01-2018 13:21
C'est vrai qu'un gâteau à la broche à la place d'un poulet, ça peut surprendre en effet la première fois :D Après, on s'y habitue vite ;-) Bonne année 2018 !
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Anne
# Anne 03-01-2018 15:03
Je connais, c'est très bon, pas très léger!
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Sylvie
# Sylvie 04-01-2018 12:26
Voilà tu as bien résumé :lol: Bonne année à toi Anne !
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Caro
# Caro 04-01-2018 13:17
Ah j'en ai déjà mangé de ce beau gâteau, mais je n'ai jamais assisté à la fabrication, c'est intéressant ! Et encore plus avec la recette ! Quoique ça doit être difficile de le reproduire sans la technique... Merci pour cette visite.
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Sylvie
# Sylvie 06-01-2018 07:35
Pour refaire des recettes de spécialités chez soi parfois ce sont les ingrédients qui sont difficiles à trouver... Mais là en l'occurrence ce n'est pas le cas, c'est le matériel et la technique qui vont poser problème ;-) Moi j'ai bien une cheminée, mais je me vois mal me lancer dans la confection de ce gâteau :lol: Bonne année 2018 à toi Caro !
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Paule-Elise
# Paule-Elise 07-01-2018 10:01
Hum, ça sent bon rien qu'en te lisant !! J'en ai déjà mangé, mais je suppose que ça change tout de le voir faire sous les yeux et de sentir l'odeur du gâteau en train de cuire, miam !!
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Sylvie
# Sylvie 07-01-2018 18:42
Oui c'est toujours sympa de voir comment sont faites les bonnes choses qu'on mange ensuite ;-) Bonne année !
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Barbier Martine
# Barbier Martine 07-01-2018 20:07
Sympa cette recette que tu nous a mise du gâteau à la broche, fait à partir d'une pâte à crêpe. J'ai bien envie d'en faire un pareil dans ma cheminée. Encore une bonne année à toi et la santé surtout. Amitiés.
Martine
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Sylvie
# Sylvie 08-01-2018 14:04
Si tu le fais ce serait chouette que tu repasses par ici ensuite pour me raconter ça, ça m'intéresserait ! Belle année à toi également. Et en pleine forme ! La santé, c'est le principal à avoir... Bises.
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travelingaddress
# travelingaddress 08-01-2018 20:03
Voilà un article qui met en appétit! ça donne bien envie de découvrir ce savoir faire et surtout d'y goûter!
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Sylvie
# Sylvie 09-01-2018 08:26
C'est vrai que c'est pas commun comme façon de faire pour une gâteau. Quand on le voit déjà dans les boutiques ça donne envie d'y goûter, mais encore plus là quand on le voit faire ! Et en plus, c'est bon :-)
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Mathylde
# Mathylde 11-01-2018 17:53
Ouiiiiii on en fait chez moi aussi en Aveyron!! Et c'est un classique des mariages où il est en général servi lors du vin d'honneur/du cocktail. :P
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Sylvie
# Sylvie 11-01-2018 20:19
Oui j'ai lu qu'on le trouvait tout autant dans l'Aveyron que dans les Pyrénées, et je vois que tu confirmes ;-) Je pensais par contre que c'était uniquement un dessert, et quelle surprise donc de voir que pour les mariages il est servi pour les vins d'honneur ou les cocktails ! Merci beaucoup pour cette info très intéressante qui nous en apprend un peu plus encore sur ce fameux gâteau !
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Pastelle
# Pastelle 12-01-2018 15:02
Quelle drôle de chose ! Jamais goûté, mais ça donne bien envie ! :)
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Sylvie
# Sylvie 12-01-2018 20:01
C'est en effet surprenant de découvrir la forme de ce gâteau la première fois, et je pense que rien que par curiosité ça renforce l'envie d'y goûter ;-)
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Sabrina
# Sabrina 14-01-2018 16:51
Quelle chouette idée de nous parler de ce gâteau. Je connais de nom et pour avoir vu des photos mais pas encore eu l'occasion d'y goûter. Oh et puis ce fumet ça doit être quelque chose.
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Sylvie
# Sylvie 14-01-2018 19:08
Merci Sabrina. Je te souhaite d'avoir un jour l'occasion d'y goûter, et pourquoi pas aussi d'assister à sa fabrication ;-)
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